KEKAYAAN kuliner Indonesia yang beragam membuatnya memiliki berbagai variasi yang berbeda satu dengan lainnya. Tak hanya bahan makanan, teknik pengolahan yang diterapkan juga beragam. Ada juga yang tersaji mentah dan langsung disantap.
Ternyata menyajikan makanan mentah, khususnya yang menggunakan bahan sayuran ada trik tersendiri agar makanan terasa lezat. Chef Darius Cahya dari Hotel JW Marriot Jakarta mengatakan untuk menyajikan sayuran mentah yang memiliki rasa dominan sebaiknya diiris dengan tipis.
“Indonesia kan punya karedok atau kohu-kohu yang semua bahannya kebanyakan mentah. Tipsnya adalah kalau bahan yang rasanya dominan sebaiknya diiris tipis. Kalau tebal akan merusak rasa dan terasa jelas mentahnya” kata Chef Darius kepadaOkezone, Selasa (1/12/2015).
Tak hanya sayuran, bumbu yang disajikan sebagai bahan campuran juga sebaiknya dirajang halus. “Yang umum digunakan sebagai campuran mentah biasanya kacang panjang, bawang merah, bawang bombai. Paling umum sih kacang panjang ya” bebernya.
Meskipun menggunakan bahan atau bumbu tambahan, rasa sayuran mentah akan tetap dominan. “Sebaiknya sesuaikan takaran bumbu dengan takaran sayuran yang digunakan, jangan sampai sayurannya lebih banyak dibanding bumbu, kebanting nanti rasanya” pungkas chef yang menjabat sebagai Executive Sous Chef ini.
Sumber
Posting Komentar